Топ 5
TeslaBoy в Алматы
16 декабря в 20.00 в Bar & Grill Ракета выступит TeslaBoy с трехчасовым диджей-с...
Жасулан Пошанов: "Сункар" - один из самых сложных проектов"
Новый проект режиссера Жасулана Пошанова, известного по фильмам «Девушка-ветер» ...
Авантюрная комедия "Заложи жену".
22 декабря в 19:00 в "Конгресс Холл" состоится спектакль "Заложи ...
Путешествие в школу музыкальных чудес
13 декабря в 17:00 в Казахской национальной консерватории имени Курмангазы состо...
Конкурсы
Конкурс DRIVE DANCE PROJECT
"КИНО И НЕМЦЫ": отчет по конкурсу
Свежий номер
- ...
29.01.2013
Стейк из конины
Су-шеф ресторана Vertalёt Максат Сулейменов научил готовить стейк из конины, которая не только отличается изысканным вкусом, но и очень полезна.
Понадобится:
бон-филе конины
овощи – морковь, цукини, баклажаны, чеснок, лук-шалот
свежие травы – розмарин, тимьян
оливковое, сливочное
и трюфельное масло
Ддя соуса:
сливки 30 %
сыр пармезан
лук и чеснок
соус Demi-glace, красное вино, соль, перец
Для украшения:
-
зеленый горошек
-
зелень – салат-фризе и ромен
Морковь, цукини и баклажаны необходимо нарезать крупными брусочками и предварительно отварить, а чеснок (неочищенный) и лук-шалот запечь в духовке.
Бон-филе конины маринуем (10-15 минут) в специях (соль, перец) и травах, добавив немного растительного масла – за счет этого мясо станет мягче и быстрее приготовится.
Обжариваем мясо по 2 минуты с каждой стороны на сливочном масле.
После обжарки мясо запекать в духовке 12 минут при температуре 180 градусов. Можно на противень выложить и чеснок, сок которого пропитает мясо и придаст пикантный вкус.
Для того чтобы сливочное масло не горело, на сковороду необходимо налить и немного растительного масла.
Когда мясо готово, оно должно «отдохнуть» 1-2 минуты на решетке, это позволит соку растечься по волокнам, и мясо станет сочнее.
Соус Demi-glace варится из говяжьих костей, мяса, овощей, трав и специй от 8 часов до двух-трех дней. Его используют как основу для приготовления мясных соусов.
Для приготовления фирменного соуса Максат Сулейменов использовал заранее приготовленный соус Demi-glace, но вполне сгодится и готовый сухой порошок. Сначала лук и чеснок надо обжарить на масле, после – тушить с добавлением вина, сливок, соуса Demi-glace, сыра пармезан и специй. В конце – процедить готовый соус. Но, по совету шеф-повара, при необходимости можно использовать любой готовый соус для мяса, который нравится.
Овощи, зеленый горошек выкладываем красиво на блюдо, разрезанный пополам стейк поливаем соусом и украшаем все сверху зеленью, приправленной трюфельным маслом.
Добро пожаловать в "Кишлак"
Рестораны восточной кухни стали своеобразным трендом этого года. О том, почему это направление пользуется таки...
