Культура есть

Я начинал работать поваром в 1983 году, а в Алматы живу вот уже 17 лет. Первые 7 лет работал в ресторане «Томирис», потом 6 лет в гостинице «Алатау». В Esperanza работаю шестой год.

Где вы покупаете овощи и фрукты?
Я их покупаю не на базаре и даже не у уличных продавцов, а на трассе за городом. Именно там можно быть уверенным, что все натуральное. Я всегда стараюсь покупать сезонные овощи и фрукты. Например, зимой я принципиально не беру виноград и вам не советую. Фрукты и овощи должны быть грунтовые, желательно местные. Только тогда в них содержатся витамины.

Где находите в Алматы мясо?
Я знаю, как выглядит свежее мясо через 10 минут, через час. Готовое мясо я не покупаю, а предпочитаю брать скот, разделывать его по мусульманским традициям, предварительно прочитав молитву. Того же принципа мы придерживаемся в ресторане. Многие наши посетители — мусульмане, и едят только халалную пищу.
Честно говоря, на базар уже давно не ходил. Да и времени свободного не так уж много. Бывает, хожу в выходные в «Рамстор» в «MEGA-центр». Постоянно беру там хлеб. Очень люблю «кирпич» — самый обычный, без усилителей вкуса. Всевозможные батоны, ржаной хлеб вообще не ем.

Все ли находите в Алматы?
Было тяжело поначалу. Много чего не находил и делал заказы в Турции. Но это было давно, тогда еще экономика была не на таком уровне, как сейчас. Сегодня в Алматы можно найти все что угодно!

Поделитесь рецептом любимого блюда.
У меня много любимых блюд. Особенно люблю блюда из баранины. Часто готовлю себе дома что-нибудь из баранины, буквально на ходу придумываю новые рецепты. Вот один из простых: обжариваем бараньи ребрышки на сковороде без масла. Мясо само по себе содержит достаточное количество жира. После обжарки ребра откладываем и в этой же сковороде жарим предварительно нарезанные помидор, баклажан, лук, чеснок. Немного уксуса. Тщательно перемешиваем овощи, сверху аккуратно выкладываем ребрышки, закрываем крышку и тушим.