Культура есть

Я научился готовить у дедушки, и уже в юном возрасте знал более 25 рецептов. Но этого мне показалось мало, и я отправился путешествовать по миру. Я больше тридцати лет занимаюсь любимым делом и уже поработал шеф-поваром в лучших ресторанах Франции, Германии, Америки. Особенно мне запомнилась работа на корабле-отеле в Монте-Карло.

Мне очень нравится то, что казахстанцы предпочитают итальянскую кухню. Более того, они могут определить, кем приготовлено блюдо — итальянцем или нет. В Казахстане я 19 месяцев, и пока уезжать не планирую, хочу поближе познакомиться с местной культурой. Пишу книгу про кулинарные традиции стран, в которых я побывал. Это будет не просто сборник рецептов, а настоящая кулинарная энциклопедия. Больше всего меня интересуют те блюда, которые встречаются у разных народов. Возьмем, к примеру, ваш бешбармак. Знаете ли вы, что в итальянском городе Сардинии меня угостили блюдом из теста и конины, которое очень напоминало бешбармак?

Вы сами покупаете для себя продукты?
Да, разумеется, я сам хожу на базары и в магазины! На Зеленом базаре я обычно покупаю фрукты и овощи. Постоянных продавцов у меня нет, потому что я покупаю то, что мне нравится. Многие продукты могут выглядеть хорошо и превосходно пахнуть, но не иметь вкуса! Тот же самый базилик: он всегда зеленый и на вид сочный, а попробуйте угадать, насколько он свежий…

Как вы адаптировались, ведь не все, что есть в вашей стране, продается у нас?
Я много путешествую, и адаптация для меня уже не является проблемой. У меня большой опыт. Когда я приезжаю в новую страну, я поначалу заказываю продукты за рубежом, а потом полагаюсь на свое чутье. Кстати, я поселился недалеко от «Рамстора» в мкр. Самал и практически все покупаю там. Хлеб в «Рамсторе» очень хороший, но я обычно выпекаю сам. Вот что я до сих пор не могу найти, так это хорошее оливковое масло и итальянские спагетти. Сам я не любитель спагетти: я с севера Италии, а спагетти там не все жалуют. Есть три наименования настоящих итальянских спагетти в «Рамсторе», но в Италии все они считаются самыми некачественными.
В Казахстане очень вкусный шоколад, хотя процент какао в нем низкий! Фрукты в супермаркетах предпочитаю не брать. Лучше покупать местные и желательно летом. Ведь на вкус влияют климат, погода и земля.

А как насчет посуды?
Хорошую итальянскую посуду я лично покупаю в магазине по улице Шашкиной. К сожалению, не помню названия. Турецкая посуда тоже не уступает в оформлении, но ниже качеством и дешевле.

Где в Алматы можно приобрести качественные морепродукты?
В магазинах я не встретил ни одного аппетитного краба, ни креветок. Для нашего ресторана их поставляют специальные фирмы. Бывает, открываешь контейнер с морепродуктами, а там — живые омары! Они начинают шевелить клешнями или вовсе бегать по столу! Есть компания, которая поставляет в Алматы рыбу из России, но в Россию она попадает из Италии, а это очень длинный путь.

Нашли в нашем городе итальянский сыр?
О, я люблю хороший сыр, особенно кастельманьо, пармезан, моцареллу. Но ваш пармезан совсем не такой, как в Италии. На его вкус влияет очень много факторов: давление, влажность, температура. Итальянцы употребляют сыр 24-месячной давности, а у вас на выдержку не особо обращают внимание. Допустим, моцареллу необходимо съесть в течение 3—5 дней, затем вкус ее портится.