Мастер-класс: плов

Для приготовления узбекского плова понадобятся:
Лук репчатый – 200 г
Морковь – 600 г
Баранина (антрекот, ребра, мякоть) – 700 г
Рис – 600 г
Растительное масло – 200 мл
Соль – 2 ч. ложки
Зира – 1 ч. ложка

1. Морковь необходимо нарезать соломкой среднего размера, а лук – не слишком тонкими кольцами, баранину – кубиками.

2. Рис нужно тщательно промыть несколько раз, пока вода не станет прозрачной. В этом рецепте используется ферганский рис девзира, который не разваривается и не слипается.

3. Обжарить лук в раскаленном масле до золотисто-коричневого цвета, из него должен уйти сок, чтобы мясо не тушилось, а жарилось.

После добавить мясо и обжарить на большом огне. Добавить морковь, все перемешать и готовить 10-15 минут.

4. Залить все водой, довести до кипения и добавить соль. Вода должна быть солонее, чем готовый плов, потому что рис вберет в себя часть соли.

Всыпать рис и слегка его разровнять. Готовить 30-35 минут, пока вода почти не исчезнет. Если воды слишком много, нужно сделать отверстия в зирваке, чтобы она быстрее испарялась.

После этого посыпать рис растертой зирой, сделать горку и плотно закрыть казан крышкой. Огонь необходимо уменьшить до слабого и оставить на 25-30 минут.

5. Готовый плов выложить на блюдо горкой, сверху украсить чесноком и острым перцем. Подавать с салатом из помидоров, огурцов и лука.

5 фактов

• В Узбекистане для приготовления плова используют желтую морковь, но во многих других странах ее найти трудно.
• Именно за счет долгой прожарки лука получается темный насыщенный цвет плова.
• Зира (кумин) – обязательная составляющая узбекского плова. Также эта специя характерна для кухонь Индии, Марокко, Алжира, а также стран Латинской Америки.
• В Узбекистане плов обычно готовят мужчины, в огромном котле и на открытом огне.
• Для настоящего плова необходимо брать не только мякоть баранины, но и мясо на косточке (желательно реберную часть и антрекот), которое должно составлять 1/3 от общего веса мяса.

Ресторан «Кишлак»