Баллада о салате

Скромный ресторанчик «Жирная утка» (The Fat Duck) в Беркшире (Великобритания) прославился благодаря чудесам кулинарии шеф-повара Хэстона Блюменталя. Меню заведения включает в себя поистине оригинальные блюда — например, салат из тушеного ревеня с крабовым печеньем. Алматы — город традиционных вкусовых пристрастий, однако и здесь можно найти салаты с «изюминкой».

«Тюбетейка»
Казахстанские повара не любят рисковать: шлепнешь клиенту в тарелку лишнюю ложку соуса — и вот он уже обвиняет кулинарного гения во всех тяжких. Поэтому главное правило отечественных Блюменталей — не навреди!

Это так по-французски — скромно украсить «подушку» из сочных листьев шпината ломтиками куриного филе и нежно-оранжевыми срезами апельсина. Вкупе с россыпью замороженных клюквин кисло-сладкий салат «Аравийский» (900 тг.) вполне способен удовлетворить вкус гурмана. Достойную альтернативу ему составит салат «Шахрисабз» (1000 тг.) из подкопченной розовой семги с вершками отборного салата айсберг, вкус которого отлично оттеняет свежеиспеченная хрустящая лепешка с кунжутом (150 тг.).

Полагаете, что в ресторане азиатской кухни «по-французски» быть не должно? Тогда непременно отведайте классический узбекский салат «Тошкент» (900 тг.) из острой редьки с кониной и картофелем пай. Только при заказе блюда заранее предупредите повара о количестве майонеза — та самая «лишняя ложка соуса» способна полностью изменить представление гостя о блюде.

Глянцевые узбекские блюда и современная графика на стенах, перфорированные медные светильники, сочетание бирюзы и оттенка топленого молока в дизайне ресторана делают его идеальным местом для ланча. А вот с санузлом администрация «Тюбетейки» промахнулась. Или официанты что-то недоговаривают?

«Аустерия»
Еще одно заведение, на кухне которого творят настоящие молекулярные чудеса — стейк-хаус «Аустерия». Владельцы смело сочетают несочетаемое: оригинальные названия и более чем традиционный вкус блюд.

Наше внимание привлек салат «Алябьевский» с соловьиными язычками (730 тг.). Меню предусмотрительно предостерегает клиента: с соловьиными язычками — напряженка-с, отведайте-ка говяжьих. При ближайшем рассмотрении «Алябьевский» оказался типичным домашним праздничным блюдом из мелко поструганной белокочанной капусты, грибов, языка и той самой «лишней ложки майонеза». Близкие к демократичным цены объясняются скромными размерами порций.

«Аустерия» из тех заведений, которые принято называть «приятными». Эклектичный интерьер а-ля англо-саксонская классика, вышколенные официанты и повар-творец, колдующий над блюдом не менее получаса, — все это предполагает расслабленный отдых. Честное слово, не удиви нас простота «Алябьевского», мы бы попробовали салат «Криминальное чтиво» (850 тг.) из обязательного уже языка, шампиньонов и рукколы в сливочно-винном соусе или салат Smoker (750 тг.) с копченой курочкой и обжаренным беконом под лимонно-сливочной заправкой, хоть это и не совсем весенний вариант.