Баллада о салате

«Принцесса Турандот»
В ресторанах китайской кухни каждый повар — доморощенный Блюменталь, которому ежедневно приходится придавать говядине вкус рыбы, а рыбе — аромат лотоса. Вот за этим самым лотосом мы и направились в любимый многими ресторан «Принцесса Турандот».

Считается, что корень водяной лилии — отличный антиоксидант, да и вообще полезен для желудка. Однако диетологи забывают уточнить, что при неправильном приготовлении яд лотоса также опасен, как и японская рыбка фугу.

Салат из корня лотоса (700 тг.) в меню выглядел соблазнительно: горка из тончайших ажурных розовых чипсов так и просилась в рот. Увы, на деле маринованный в рисовом уксусе лотос оказался почти безвкусным. Зато салат из огурцов с индийским орехом (900 тг.) и салат из шпината в остром имбирном соусе (900 тг.) позволили шеф-повару «Принцессы Турандот» реабилитироваться в глазах клиентов.

Главный плюс заведения — удивительная скорость обслуживания. Блюда подаются через считаные секунды после заказа, и даже по-китайски непременный убийственно красный цвет стен, красные бумажные фонарики и стыдливый румянец на лице официантки (она-то наверняка знала, что лотос в «Принцессе Турандот» совершенно несъедобен!) не раздражают.

Кстати, древние японские повара, отравившие ненароком клиента кусочком плохо приготовленной фугу, в качестве наказания совершали добровольное самоубийство — глотали на глазах у почтенной публики кусочек рыбки и отправлялись в мир иной. Отчего бы не ввести эту практику в алматинских ресторанах?

Glen pub
Если в ресторане на протяжении долгих лет не меняется персонал, это показатель стабильности и грамотного менеджмента. В «Глене» есть даже собственная достопримечательность — метрдотель с пышными пшеничными усами, который безупречно смотрится в классическом шотландском килте на фоне псевдовитражей с кельтскими орнаментами. Мы становимся старше, а он, кажется, ничуть не изменился: все также приветлив с посетителями.

Glen pub давно славится своей брутальной кухней. Именно поэтому абсолютное большинство клиентов заведения — настоящие мужчины, для которых очаровательная спутница сродни перепелке под розмариново-лимонным соусом от кузины.

Да и салат-карта заведения ориентирована на охотников, а не на дичь. Порция салата по-деревенски (1900 тг.) с обжаренной говяжьей вырезкой, рукколой, шампиньонами и кусочками пикантного сыра dorblu с благородной плесенью penicillium roqueforti станет достойным аперитивом к чисто мужской трапезе.

Сомневаетесь в благородстве плесени? Тогда оцените салат из жареных домашних колбасок (2100 тг.) с сыром и маринованными корнишонами или салмон-стейк салат (2800 тг.) с молодой картошечкой, анчоусами и каперсами. Проголодавшуюся «перепелку» наверняка порадует по-весеннему легкий салат из крошечных осьминожек (1900 тг.) с нежной моцареллой и жареными овощами.

Непременным атрибутом шотландской кухни по-казахстански является пижонская дижонская горчица (moutarde de Dijon), которая ни к Шотландии, ни, тем более, к Алматы, по сути, отношения не имеет. Кстати, химичить на кухне англичанин Хэстон Блюменталь начал именно после обучения во Франции.