Сало — всему голова

Зима — время, когда на еду начинаешь смотреть немного иначе. Она перестает быть просто процессом, необходимым для поддержания основных функций организма, потому что зимой холодно и хочется согреться. А после пары бокалов становится понятно, что хоть они и разлили приятное тепло по телу, тепло это продержится недолго. Чтобы согреться по-настоящему, нужно серьезное горючее. Поэтому греться зимой лучше всего вкусной и сытной едой. С первым снежком приходится расстаться с иллюзией, что удастся на греческом салате продержаться до первых грунтовых помидоров. Помидоры зимой годятся только в качестве заправки к настоящему наваристому, душистому украинскому борщу. Голодными не останемся, благо этот год у нас — Год Украины.

Намедни

В русском ресторане к Году Украины в Казахстане приурочили целый месяц украинской кухни. Был приглашен повар, правда, почему-то из белорусского Минска и разработано новое меню, которое у алматинцев уже пользуется большой популярностью. О том, что здесь можно полакомиться знаменитым украинским борщом и согреться горилкой, становится понятно еще у входа в ресторан благодаря ярким фотообоям с откровенно разодетой красавицей-хохлушкой, игриво поедающей маринованные огурчики в компании колоритных парубков. В соответствующем настроении ныряем в полумрак прихожей ресторана, где нас встречают официантки в национальных украинских костюмах с яркими атласными лентами в волосах. Устраиваемся на удобном диване с высокой спинкой и начинаем изучать новое меню под звучащие фоном песни на украинском языке. Внимание сразу привлекло интересное предложение: «Вареники с картошкой и шкварками» (790 тг.),

«Вареники с домашним сыром» (990 тг.) и одна из находок так называемой «новой украинской волны» — «Вареники с креветками» (1200 тг.). Вареники в том или ином виде есть во многих кухнях. Но только украинский способ их приготовления с использованием сала придает им необычную нежность и насыщенность. «Вареники с креветками» стали исключением: смалец в них не добавляют, так как легкая ароматная начинка вкупе с тонким бездрожжевым тестом и без того дает законченный вкусовой букет.

Почетное место в меню занимает и «Украинский борщ с пампушками» (790 тг.).

В украинской кухне около 30 видов борщей (полтавский, черниговский, киевский, львовский и др.). Борщ, который подают в «Намедни», очень густой, ароматный, с ярким вкусом свежих овощей. Особенную консистенцию ему придает использование в приготовлении сала — на нем традиционно обжариваются овощи. Кроме того, во время тушения свеклы добавляется свекольный фреш, который позволяет этому национальному овощу приобрести выраженный вкус, а борщу — ярко-красный цвет. Пышные румяные пампушки дополняют ансамбль. На второе выбираем «Кролика, тушенного в сметане» (2200 тг.). Очень нежное мясо, хорошо протушенное в жирной сметанке приправлено слегка пассерованным луком. К этому блюду хорошо подойдет яркий гарнир из риса с овощами (500 тг.), где нейтральный вкус риса разнообразит сладость болгарского перца, свежесть зеленого лука и ароматного зеленого горошка.

На десерт — традиционные блинчики с самыми разными начинками, например с вишней (790 тг.).

Меню достаточно обширно, а чтобы попробовать все, что предлагается, месяца может не хватить. Но пока в меню есть «Грибная юшка» и «Паштет из сала»,

стоит провести пару вечеров за обильно накрытым столом под залихватские напевы хора «Украина», который выступает здесь в выходные дни.
Намедни 273 8494,
ул. Фурманова, 44