Фаршированное филе индейки

Ингредиенты на одну порцию:
стейк-филе индейки – 200 г
специи: чеснок, перец, соль, карри, соус «табаско», крахмал
чеснок – 2 зубчика
оливковое масло
апельсиновый сок – 200 г
полутвердый плавкий сыр («эдам», «эмменталь») – 50 г
брокколи (три соцветия)
морковь – 1 шт.
свежий шпинат – 100 г

Приготовление:

Промойте и обсушите мясо. Сделайте в филе «кармашек» почти на всю глубину приготовленного стейка.

Чеснок мелко порубите и обжарьте на оливковом масле около тридцати секунд. Шпинат две-три минуты побланшируйте в кипящей подсоленной воде, дайте стечь и добавьте к чесноку. Потушите три-четыре минуты и дайте ароматной смеси немного остыть. Порежьте слайс сыра на небольшие полоски, смешайте со шпинатно-чесночной начинкой, добавьте перец и соль по вкусу.

Начинку плотно утрамбуйте в «кармашек», заколите шпажкой (подойдет обычная деревянная зубочистка), чтобы при нагревании сыр не вытек. 

Посыпьте предварительно подсоленную заготовку карри и обжаривайте филе с двух сторон на гриле при температуре 160–180 градусов до появления золотистой корочки.

Чтобы мясо не прилипало к гриль-решетке, ее можно промазать растительным маслом или небольшим кусочком сала. Получившийся мясной «колобок» доведите до готовности в духовом шкафу или на сковороде под крышкой в течение пятнадцати-двадцати минут . Чтобы блюдо не подгорело, можно добавить в сковороду несколько ложек чистой воды.

Отварите брокколи и морковь (вместо свежих овощей можно использовать замороженные). Соус будет более изысканным, если в качестве основы будет использован свежевыжатый апельсиновый сок. Впрочем, достойный вариант можно приготовить и при помощи готового нектара из пакета. Разведите крахмал в теплой воде (в пропорции один к трем), добавьте сок и несколько капель «табаско», и доведите до загустения на медленном огне.

Перед подачей на стол украсьте блюдо зеленым луком, петрушкой и несколькими ложками апельсинового соуса.

Факт
Брокколи – настоящая находка для поклонников здоровой пищи. В этом овоще семейства капустных содержится 99% витамина С, а вот калорийность минимальна – всего тридцать четыре килокалории на сто граммов продукта.

 Совет шеф-повара
При выборе индейки важно помнить, что свежее мясо имеет характерный розовый цвет и немного пружинит при нажатии. Наличие посторонних запахов говорит о том, что мясо размораживалось перед продажей.