Мастер-класс

Фаршированная чесноком и специями ножка ягненка с овощным гарниром.

Ингредиенты на две порции:

Мясо (нога ягненка) 3–4 кг
Специи (кадьян, черный перец, смесь перцев, оригано, бадьян, розмарин, специи для гриля, паприка, соль чеснок) 250–300 г
Оливковое масло
Майонез 200 г
Шампиньоны 5 шт
Болгарский перец
(«светофор») 4 шт
Кабачок и баклажан средних размеров, зелень, красный репчатый лук

Приготовление:

Промойте и обсушите бумажным полотенцем мясо на кости. Дольки чеснока разрежьте пополам и немного помните в миске руками. Добавьте к чесноку по щепотке каждого вида специй – они составят основу маринада. Перемешайте с чесноком и дайте смеси постоять три-пять минут, чтобы чеснок пропитался.

На мясе сделайте продольные разрезы длиной и глубиной два-три сантиметра. «Шаг» между разрезами должен составлять около двух-трех сантиметров. Нашпигуйте отверстия чесноком и смесью специй. Обмажьте ножку майонезом, чтобы при выпекании образовалась ароматная корочка, и заверните в два плотных слоя фольги. Поместите заготовку в противень, налейте немного воды и поставьте в духовку. Запекайте ножку ягненка 2–2,5 часа при температуре 180 градусов.

Овощи для гарнира разрежьте, заправьте маринадом из смеси оригано, соли, перца и оливкового масла. Жарьте на сухой сковороде-гриль (масла в маринаде достаточно для того, чтобы овощи не пригорали) в течение пяти-семи минут. 

Для достижения копченого аромата за минуту до готовности добавьте каплю жидкого дыма. При приготовлении на уличном гриле это не требуется. 

Перед подачей на стол украсьте блюдо резаной зеленью, кольцами красного лука и несколькими ложками любимого соуса.

Советы от Дяди Жени
При выборе мяса отдайте предпочтение ножкам не более четырех килограммов со светлым жиром. Более тяжелые экземпляры с желтоватым жиром будут запекаться дольше и в процессе приготовления могут иметь характерный «бараний» запах. Овощи в маринаде не стоит держать дольше десяти минут, иначе они размякнут.

Факт
Диетологи советуют здоровому человеку в течение одного приема пищи съедать не более 100 г сырого лука.