Интервью: Эдуард Полетаев, NEBAR

Эдуард Полетаев начал карьеру бармена с 2007 года в Санкт-Петербурге в одном из небольших кафе. Прошел путь от помощника бармена до управляющего клубом, наибольшая гордость – работа мойщиком посуды в Москве в Сity Space bar&lounge, входящим в 10 лучших баров мира, по версии «Bartenders guide» 2008 г. Последнее место работы – ресторан «22-13» в Санкт-Петербурге. Теперь Эдуарда пригласили поднимать коктейльную культуру в Алматы в бар Nebar.

Ты успел посмотреть как работают в одном из лучших баров мира, а как работают у нас?
В этой сфере – сфере обслуживания – все зависит от того, какие люди работают в заведении. Ведь, как известно, не место красит человека, а человек место. Например, в московском баре City Space работают первоклассные профессионалы, которые действительно любят свое дело. Они переносят свою любовь в каждый напиток, который готовят для гостей бара. Гости всегда прекрасно видят и чувствуют ту атмосферу, которую передает заведение, куда они пришли отдыхать. Поэтому весь персонал всегда должен быть на высоте. В Алматы я практически не увидел барменов, которые интересуются пришедшими к ним в гости людьми. В глазах этих барменов я видел, как они считали проценты от обслуживания стола.

Но я начал бороться с этим, есть даже небольшие положительные сдвиги. Надеюсь, пара ребят станет настоящими профессионалами, но работы еще непочатый край.

Что особенного ты планируешь осуществить в Nebar’е?
Моя обязанность, как бармена, привить культуру потребления коктейлей. Поэтому в середине недели на «Коктейльной среде» в Nebar’e я за стойкой бара рассказываю и показываю как должен выглядеть конкретный коктейль, как нужно пить тот или иной алкоголь, с чем его смешать, какие ингредиенты сочетаются. Такого еще никто не делал, поэтому людям интересно – среды у нас проходят оживленно.

Посоветуй актуальный для алматинской зимы напиток.
В домашних условиях можно приготовить витаминный чай, который позаботится о вашем иммунитете и согреет морозным вечером. Нужно 2 столовых ложки облепихового варенья, 2 чайных ложки клюквы, 1 столовую ложку лимонного сока, 1 столовую ложку сахара и 2 веточки чабреца. Клюкву подавить в стакане, смешать с другими ингредиентами, добавить кипяток, размешать и добавить чабрец. Вообще, в холодное время года актуальны специи, домашние варенья, мёд, цитрусовые – источник витамина C, имбирь – натуральный антисептик.