Кулинарный Вавилон

Италия

Итальянцы, которым доводилось гостить в Алматы, очень хвалят местную интерпретацию средиземноморских блюд: мол, и пицца здесь тоньше, и помидоры сочнее, и руки у наших поваров золотые. Поверив на слово зарубежным гурманам, мы отправились в один из ресторанов сети «Мама мия», славящейся как вкусной и относительно недорогой пищей, так и приятной атмосферой, свойственной классическим тратториям, где любят посидеть закадычные друзья хозяина. Конечно, от настоящих итальянских двориков солнечную «Маму мию» отличает некоторая академичность – молчаливые девушки-официанты в безупречно отглаженных фартучках и сами блюда здесь слишком аккуратные, больше напоминающие кухню снобского Пьемонта, нежели хлебосольного Бара.

Нам приглянулся салат «Фигаро» (1250 тг.), в котором были заявлены ветчина и соленые артишоки. Действительно большая порция салата, состоящего из подушки свежей зелени, корнишонов, четвертинок артишоков и нарезанной соломкой колбасной ветчины под оливковым соусом, отлично гармонировала с хрустящей пиццей «Прошутто» (1450 тг.). Последняя, в свою очередь, отвечала всем требованиям жанра – тонкая, с подрумяненной корочкой, алыми кусочками ветчины а-ля Парма и ниточками горячего сыра, она словно посмеивалась над пышными псевдопиццами. Пока мы наслаждались крохотными булочками (являющимися комплиментом от заведения), вспомнили о главных изюминках итальянской кухни – шафрановом ризотто а-ля миланезе, десерту тирамису, подавать которые в центральной Италии принято на большом блюде, и миксу «фрути ди маре»-гриль. Сердце забилось сильнее, и мы пообещали себе непременно отправиться на родину Феллини и Тинто Брасса.